GASTRONOMÍA 2

GASTRONOMÍA 2

Las personas nunca nos vamos a separar de la gastronomía, primero por la necesidad de comer y segundo porque es tan variada el arte de hacer comida, que cada día se esta inventando un platillo nuevo en alguna parte de nuestro planeta, la diversificación de las comidas te lleva a todos lo lugares del país o el lugar mismo a donde vivas, por ejemplo para los que vivimos en México, podemos viajar a los distintos estados mexicanos tan solo como abrir un recetario de comida, entonces Usted encontrara que Puebla se distingue por su mole, Oaxaca por su mole negro, Veracruz por sus pescados y mariscos, Tabasco por u tortuga en su sangre, Campeche por su relleno negro y Yucatán mmmuuummm que rico, se come de todo, el caldo de lima, salpicón de venado, salbutes –una especie de panuchos-  en mi querido Chiapas desde el norte hasta el sur es un gran mosaico de exquisitos platillos regionales, armadillo guisado, cocido de res, estofado y un larguísimo e numerable etc., etc. Ya que cada región tiene arraigados sus usos y costumbres, por decir en mi pueblo natal, la diversificación de la cocina es nutrida por ser un municipio cosmopolita, ya que a la llegada de los trabajadores de Pemex arribaron al pueblo personas de distintos lugares del país trayendo con ellos sus gustos gastronómicos, un ejemplo de ello es el tamal gigante llamado zacahuil típico de la zona norte del estado de Veracruz específicamente hablando  de Poza Rica de Hidalgo, -también se come al sur de Tamaulipas- otro gusto de comer que se trajo fue la carnitas michoacanas y por la cercanía al estado de Tabasco comíamos pochitoque* en verde y hasta asado, mi madre por lo regular guisa el caldo de res, mole poblano, estofado de pavo, ah¡ se me olvidaba también se trajo la costumbre de comer tacos de cabeza res en barbacoa. Por otro lado yo heredé algo del gusto a la cocina por lo que los fines de semana incursiono en este bellísimo arte de confeccionar alimentos para mi familia, como lo he dicho en muchas ocasiones pasadas esto me ha ayudado además de la maquina del tiempo –la computadora- en mi terapia ocupacional por lo que esta semana próxima pasada preparé mojarras zarandeadas, las mojarras se destazan por el lomo, se salmueran al gusto, se le pone un aderezo de mostaza, mayonesa, salsa inglesa y maggi, untándole previamente mantequilla, la de su gusto, se tapa bien el refractario y la pone al horno por 20 minutos para luego destaparla para dorar un poco y este platillo le queda de rechupete, ahora solo me resta decir provecho, saludos para mis queridos lectores desde mi pueblo…

*una especie de tortuguita chica

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 25 DE OCTUBRE DE 2012    

RECUERDOS

RECUERDOS

Haciendo un depósitos para la empresas denomina ¨Farmacia Paris¨ del México DF fui al banco que esta ubicado en la calle López Mateos de nuestro glorioso Reforma, motivo que me llevo al año de 1975 cuando mi futura esposa y yo inauguramos las oficinas del Banco Comermex, S.A. solo que en esa fecha del 75 estaba casi enfrente de donde esta ahora el Banco Scotiabank, el predio lo alquilo el Señor Carmen Mayo – es paz descanse-  ya que en épocas recientes falleció. Mary y yo nos contratamos para trabajar en las oficinas bancarias, en los albores mismos de la explotación petrolera, cuando Cactus, Chiapas era un hervidero de trabajadores de distintos estados del país, en Reforma las gentes iban de aquí para allá, creo que en algunas ocasiones hasta escaseaban los alimentos, una gallina que costaba tres pesos con cincuenta centavos, llego a costar por esos días hasta quince pesos, los petroleros ganaban mucho dinero, las compañías como la ICA, mantenía cuentas de cheques con nosotros, semana con semana le entregábamos sus rayas en sobres, lo cual representaba un titipuchal de trabajo para los tres que éramos en la oficina – Antonio Pardo, Gerente- José Manuel mostrador múltiple- María Luisa cajera- y había que ensobras dinero hasta por ochenta millones de pesos, dinero que íbamos Toño y yo a traer a Villa en sendos costales que cargabamos al hombro por toda la calle Juárez – zona remodelada- hasta llegar al automóvil, aun así nos dábamos tiempo para pasar por lo panes a la panadería que estaba a un costado de palacio de gobierno –Plaza de Armas-, todos lo fines de semana era estar metiendo dinero a las listas de raya, sin que nos faltara ni una monedita de ínfimo valor, que tiempo de juventud pegados a las sillas de Multibanco, ahora Scotiabank, por ello hoy que fui a las oficinas recordé hasta mi numero de firma autorizada por el Banco como ejecutivo de la empresa, ese dichoso numero el 2883, dígitos que tenían que ir colocados aun lado de la firma en documentos oficiales de la institución, como en cheques de caja, cheques de viajero, documentos de crédito y otros más propios de los controles bancarios; me remonte a mis épocas de oficinista, cuando dimos comienzo en esta Ciudad, luego trabaje unos días como subgerente en la oficina de Cárdenas, Tabasco y termine mi carrera bancaria en Tuxtepec, Oaxaca…..

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS

A 15 DE OCTUBRE DE 2012      

GASTRONOMIA

GASTRONOMIA

Que rica y variada es la gastronomía de nuestra gran Nación, todos los Estados tiene suculento platillos, con colores y saberes exquisitos. Allá por los ochentas trabaje para una empresa banquera y por lo regular me toco comer en distintos lugares, restaurantes diversos, desde pescados, mariscos, carnes y aves todos de un sazón inolvidables, en todos ellos degustaba la apetitosa comida, comida a la carta o hasta la comida corrida, pero en esos lugares siempre andaba molestando a los meseros con, con la pregunta forzada, de que lleva esto o como hacen esta ensalada, o tal aderezo, siempre preguntando, la amabilidad de los Señores o de la jóvenes que nos atendían, era recompensadas con jugosas propinas, aparte de que la frecuencia a estos sitios nos hacia conocidos y de ahí la deferencia de la servidumbre para conmigo y para mis acompañantes, en esta época me aficioné tenazmente a las artes culinarias, es por ello que los domingos los dedico a la cocina y compartir con mi familia algunos platillos que se me antojan hacer desde carnes, pescados, mariscos y uno que otro antojito típico de nuestros estados vecinos, como el que hoy me toco hacer. En realidad de los orígenes de los salbutes se poco, lo único que sé es que son originarios del Estado  de Yucatán, México, estos son tortillas fritas rellenas de carnes de cerdo frita o de pollo en escabeche, pues bien, después de freír las tortillas y que queden esponjaditás, se dejan escurrir para quitar el aceite, luego se les pone el relleno, sus cebollitas moradas y si se quiere unas gotitas de salsa de chila habanero, bueno eso según lo que Usted quiera ponerle, o le que aguante de picante –algunos los recomiendan hasta para la gastritis- , yo por mi parte lo como poco, antes de mi enfermedad,  me gustaba en enormes cantidades, pero ahora ya no puedo por mi colon que esta delicadito. El caso es que hoy preparé para el desayuno enchiladas de pipián –desdé hacer la salsa, las tortillas  al comal-  quedaron deliciosas, el pipián da un sabor exquisito tanto que deje de la salsa para sumergir  una costillitas de cerdo fritas, para la comida de entre semana y lo que ya les conté de los  salmutes, que por nuestra lugares le llaman panuchos, creo que debe de haber alguna diferencia de entre ellos ya que los panuchos los hacen con dos tortillas entre las cuales les ponen el relleno y luego las fríen, de igual forma son sabrosas, a parte que me es grato pasar el domingo con mi familia las artes culinarias son para mi una terapia ocupacional, juntamente con la maquina del tiempo……

JOSÉ MANUEL
REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO
A 7 DE OCTUBRE DE 2012