domingo, 23 de agosto de 2015

LA ÚLTIMA ETAPA DEL CAMINO

LA ÚLTIMA ETAPA DEL CAMINO
Desde que nacemos comenzamos a marcar el tiempo con los años acumulados y estos a su vez van marcando su paso inescrutable en nuestras vidas y, arrancamos con los primeros pasos y caídas que nos van forjando el carácter de saber caer y levantar para luego ser independientes de la mano de nuestro padres y con ello ya somos ´libres´ de caminar el camino que deseemos seguir en la vida, pero antes de eso tenemos que ir a  la escuelita, enseguida a la primaria, secundaria y bachilleratos y lo más talentosos y esforzados hacer una carrera en la universidad de acuerdo a su vocación, forjar una familia después de eso y cumular algunos bienes materiales y otros acumulan tesoros en el cielo donde el moho ni el orín corrompen. Se marca la vida a los 15 años y a las chicas les hacen una despedida de quinceañera con todo lo de la ley para darle paso a la convulsiva sociedad que los rodea de ahí en lo adelante, tan es cierto que en algunos lugares celebran esta liberación a los chicos con un ritual menos ostentoso  pero que en definitiva marca la transición de una etapa a otra en su diario vivir.
Con Karoll y Nara mayor y tercera de mis hijas 

Con Lyz Aneth y Kerem 1era nieta, segunda y mi hija 

Con Janai las más pequeña

Con José H Omar mis yernos

Con José H Jr. Mary José A y Omarito mis nietos 
 Bueno pues a mi hoy me toca dar y marcar la tercera edad al cumplir los sesenta rodeado de mis hijas, nietos y nietas con los yernos que me hicieron favor de escoger mis muchachas -de los cuales no tengo la mayor decepción-  de ninguno por ser hombres amables y respetuosos de sus mujeres e hijos por ende mi afecto incondicional para ellos como parte de esta familia, me debo ufanar por haber llegado a esta etapa de privilegiados mortales ya que es un don Divino poder estar con y entre Ustedes a la edad que hoy marca mi existencia sobre este planeta como afortunado y bendecido por todo lo que me ha ocurrido en los años pasados, creo poder decirle sin arrogancia alguna que dentro de las más preciadas de las disciplinas que me han llegado es un poco de humildad y ver las cosas tal y como son sin la soberbia que ata los corazones jóvenes y lo virtuoso de la vejez, saber apreciar el entorno es  una cualidad ha dejado huella  -el tiempo- , no podemos dejar pasar el tiempo sin forjar metas a corto, mediano y largo plazo, para disfrutar una vida mayor sin escarnios ni malos motivos para seguir viviendo como  hombre sexagenario. AMEN.
JOSÉ MANUEL
REFORMA, CHIAPAS
A 23 DE AGOSTO DE 2015          
        
         
          

viernes, 21 de agosto de 2015

PIBIL Y PIBIPOLLO

PIBIL Y PIBIPOLLO DE LA COMIDA YUCATECA
Ingredientes:
2 Kilogramos de cerdo –pierna- por menos grasosa –en trozos pequeños- para luego deshebrar
6 Chiles guajillos grandes y desvenados
4 pimientas grandes y unas 8 chicas
4 clavos de comer
2 dientes de ajo
1 puño chico de orégano
2 cucharadas de comino
2 cajitas de achiote Anita de110 gramos  
4 naranjas agrias
½ taza de vinagre blanco
Sal al gusto
Procedimiento.
Los chiles con las especies se asan al comal a que no se quemen los chiles, luego se deja remojar un poco con el jugo de naranja y e vinagre, después de vierte en la licuadora todo con el achiote se licua y se cuela para verter a la carne previamente con sal al gusto.
 Poner a la olla expreso a por una hora y media o hasta que la carne se pueda deshebrar, para verter nuevamente a la olla. O bien al refractario donde se horneo a 200 grados centígrados.
Se acompaña con cebolla morada fileteada curtida al momento  con sal y el jugo de una o dos naranjas agrias y una salsa de chile habanero que se prepara con el jugo de limones y habanero suficiente licuado con sal al gusto.
Podemos servir los tacos de pibil o bien hacer el pibipollo de la siguiente manera.  
Se usa un refractario para hornear
2 kilogramos de masa no muy molida o resacada
1 barra de achiote Anita
½ Litro de aceite capullo o el que guste o bien manteca de cerdo
Y poca agua para que la masa no quede muy aguada
1 hoja de plátano grande que cubra por debajo y por arriba el refractario.
Procedimiento.
Se cubre el refractario con hoja de plátano, ya con la masa preparada se extiende una capa hasta cubrir la base del molde
Luego se agrega la carne de pibil que para esto le pusiste un poco de masa disuelta en agua y la cocinaste meneando para que no se pegue.  Tienes jitomate en rebanadas y cebolla blanca o morada fileteada de igual forma suficiente habanero y un manojo de hojas de apazote fileteado. Bueno después de la carne va el jitomate, luego la cebolla  el chile y por último el epazote y cubres con otra capa de masa que se reservo para tal caso y luego se tapa con la hoja de plátano y luego con una hoja de aluminio para que no escape vapor y se cueza algo jugoso. Se sirve con una salsa de jitomate clásica. Se cuecen los tomates, cebolla y un diente pequeño de ajo sal al gusto se es q3uita la piel al tomate después de cocido se licua y se fríe esta salsa para agregar a la rebanada de pibipollo que vaya a degustar, puedes tomar un café o agua de frutas de temporada y provecho. De igual forma para hacerlo de pollo o de las dos carnes juntos

JOSÉ MANUEL
REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO
A 21 DE AGOSTO DE 2015    





Puedes servir tacos de pibil


Como prepara la masa para el pibipollo 

Refractario para hornear cubierto de hoja de plátano

Como hacer el pibibollo para hornear a 200 grados centigrados por 2 horas

Así queda nuestro pibipollo y buen provecho



jueves, 20 de agosto de 2015

AÑORANZAS

Foto de 1975, arriba el tercero Carlos, Yo y Reynoso, abajo el segundo Rafael ¨El abuelo¨ el de Gorro De La Riva y perdón las añoranzas llegan a los demás pero no recuerdo sus nombres.
AÑORANZAS
Dicen que recordar es vivir y es cierto pero con  recordar se vienen encima las añoranzas de esos años pasados llenos de juventud, llenos de energía vital que da para tomarse el mar de un buche y apagar el sol de un soplo, donde el mundo se hace chico a las inmensidad de la aparente juventud interminable sin saber que en este pensamiento va el pecado junto con la penitencia al perder el tiempo en cosas vanas, creo,  a forma de justificación que el deporte no es perder el tiempo en cosas triviales y menos vanas,  aunque no se llegue a ejercer el deporte que a uno le guste dentro de los grandes equipos. El caso es que tengo una foto de 1975 cuando era un señorito jugador de futbol  soccer en nuestro primer campo dedicado a este deporte ubicado atrás de la casa de Don Rubén Domínguez, es de la historia que cuando la expropiación de los terrenos al pueblo este era un rancho de este personaje del lugar ahora conocido por la zona tres A, buenos pues allí nos entreteníamos por las tardes soleadas y muy calurosas en esos días, días de mocedades y vienen a mi el  recuerdo a mi amigo Rafael ¨El abuelo¨ a los hermanos De la Riva ¨Las perras o perritas¨ a que coraje le daba a Nacho y Manuel el sobre nombre, Nazario ¨El pechuga¨ el  finado ¨La pikina¨ que se caso con la hija de Don Cucho Pérez –con Rosita, con la que procreo dos hermosas hijas- En paz descanse- también recuerdo con aprecio al ahora finado Reynoso un gran personaje preocupado por el deporte por desgracia se enfermo de diabetes y murió hace años en Guadalajara, Jalisco. De verdad que éramos un equipo de futbol llanero pero nos unía el amor al deporte porque no puedo decir que a la camiseta ya que como pueden apreciar en la foto añeja que poseo estamos vestidos de diferente shores y camisas, pero que divertida nos dábamos en esos hermosos  tiempo Rafael y Yo nos íbamos al casino en los días de baile a levantar el polvo materialmente hablando,  ya que el casino del pueblo no tenia piso de cemento, después cuando fue presidente  Don Abenamar De La Cruz Pinto lo convirtieron en centro social ¨Lázaro Cárdenas Del Río¨ y es el que ostenta hoy día. Ya ven cuantas añoranzas les acabo de narrar en mi estilo muy propio de decir las cosas.     
JOSÉ MANUEL
REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO
A 20 DE OGOSTO DE 2015