GASTRONOMÍA 2

GASTRONOMÍA 2

Las personas nunca nos vamos a separar de la gastronomía, primero por la necesidad de comer y segundo porque es tan variada el arte de hacer comida, que cada día se esta inventando un platillo nuevo en alguna parte de nuestro planeta, la diversificación de las comidas te lleva a todos lo lugares del país o el lugar mismo a donde vivas, por ejemplo para los que vivimos en México, podemos viajar a los distintos estados mexicanos tan solo como abrir un recetario de comida, entonces Usted encontrara que Puebla se distingue por su mole, Oaxaca por su mole negro, Veracruz por sus pescados y mariscos, Tabasco por u tortuga en su sangre, Campeche por su relleno negro y Yucatán mmmuuummm que rico, se come de todo, el caldo de lima, salpicón de venado, salbutes –una especie de panuchos-  en mi querido Chiapas desde el norte hasta el sur es un gran mosaico de exquisitos platillos regionales, armadillo guisado, cocido de res, estofado y un larguísimo e numerable etc., etc. Ya que cada región tiene arraigados sus usos y costumbres, por decir en mi pueblo natal, la diversificación de la cocina es nutrida por ser un municipio cosmopolita, ya que a la llegada de los trabajadores de Pemex arribaron al pueblo personas de distintos lugares del país trayendo con ellos sus gustos gastronómicos, un ejemplo de ello es el tamal gigante llamado zacahuil típico de la zona norte del estado de Veracruz específicamente hablando  de Poza Rica de Hidalgo, -también se come al sur de Tamaulipas- otro gusto de comer que se trajo fue la carnitas michoacanas y por la cercanía al estado de Tabasco comíamos pochitoque* en verde y hasta asado, mi madre por lo regular guisa el caldo de res, mole poblano, estofado de pavo, ah¡ se me olvidaba también se trajo la costumbre de comer tacos de cabeza res en barbacoa. Por otro lado yo heredé algo del gusto a la cocina por lo que los fines de semana incursiono en este bellísimo arte de confeccionar alimentos para mi familia, como lo he dicho en muchas ocasiones pasadas esto me ha ayudado además de la maquina del tiempo –la computadora- en mi terapia ocupacional por lo que esta semana próxima pasada preparé mojarras zarandeadas, las mojarras se destazan por el lomo, se salmueran al gusto, se le pone un aderezo de mostaza, mayonesa, salsa inglesa y maggi, untándole previamente mantequilla, la de su gusto, se tapa bien el refractario y la pone al horno por 20 minutos para luego destaparla para dorar un poco y este platillo le queda de rechupete, ahora solo me resta decir provecho, saludos para mis queridos lectores desde mi pueblo…

*una especie de tortuguita chica

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 25 DE OCTUBRE DE 2012    

RECUERDOS

RECUERDOS

Haciendo un depósitos para la empresas denomina ¨Farmacia Paris¨ del México DF fui al banco que esta ubicado en la calle López Mateos de nuestro glorioso Reforma, motivo que me llevo al año de 1975 cuando mi futura esposa y yo inauguramos las oficinas del Banco Comermex, S.A. solo que en esa fecha del 75 estaba casi enfrente de donde esta ahora el Banco Scotiabank, el predio lo alquilo el Señor Carmen Mayo – es paz descanse-  ya que en épocas recientes falleció. Mary y yo nos contratamos para trabajar en las oficinas bancarias, en los albores mismos de la explotación petrolera, cuando Cactus, Chiapas era un hervidero de trabajadores de distintos estados del país, en Reforma las gentes iban de aquí para allá, creo que en algunas ocasiones hasta escaseaban los alimentos, una gallina que costaba tres pesos con cincuenta centavos, llego a costar por esos días hasta quince pesos, los petroleros ganaban mucho dinero, las compañías como la ICA, mantenía cuentas de cheques con nosotros, semana con semana le entregábamos sus rayas en sobres, lo cual representaba un titipuchal de trabajo para los tres que éramos en la oficina – Antonio Pardo, Gerente- José Manuel mostrador múltiple- María Luisa cajera- y había que ensobras dinero hasta por ochenta millones de pesos, dinero que íbamos Toño y yo a traer a Villa en sendos costales que cargabamos al hombro por toda la calle Juárez – zona remodelada- hasta llegar al automóvil, aun así nos dábamos tiempo para pasar por lo panes a la panadería que estaba a un costado de palacio de gobierno –Plaza de Armas-, todos lo fines de semana era estar metiendo dinero a las listas de raya, sin que nos faltara ni una monedita de ínfimo valor, que tiempo de juventud pegados a las sillas de Multibanco, ahora Scotiabank, por ello hoy que fui a las oficinas recordé hasta mi numero de firma autorizada por el Banco como ejecutivo de la empresa, ese dichoso numero el 2883, dígitos que tenían que ir colocados aun lado de la firma en documentos oficiales de la institución, como en cheques de caja, cheques de viajero, documentos de crédito y otros más propios de los controles bancarios; me remonte a mis épocas de oficinista, cuando dimos comienzo en esta Ciudad, luego trabaje unos días como subgerente en la oficina de Cárdenas, Tabasco y termine mi carrera bancaria en Tuxtepec, Oaxaca…..

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS

A 15 DE OCTUBRE DE 2012      

GASTRONOMIA

GASTRONOMIA

Que rica y variada es la gastronomía de nuestra gran Nación, todos los Estados tiene suculento platillos, con colores y saberes exquisitos. Allá por los ochentas trabaje para una empresa banquera y por lo regular me toco comer en distintos lugares, restaurantes diversos, desde pescados, mariscos, carnes y aves todos de un sazón inolvidables, en todos ellos degustaba la apetitosa comida, comida a la carta o hasta la comida corrida, pero en esos lugares siempre andaba molestando a los meseros con, con la pregunta forzada, de que lleva esto o como hacen esta ensalada, o tal aderezo, siempre preguntando, la amabilidad de los Señores o de la jóvenes que nos atendían, era recompensadas con jugosas propinas, aparte de que la frecuencia a estos sitios nos hacia conocidos y de ahí la deferencia de la servidumbre para conmigo y para mis acompañantes, en esta época me aficioné tenazmente a las artes culinarias, es por ello que los domingos los dedico a la cocina y compartir con mi familia algunos platillos que se me antojan hacer desde carnes, pescados, mariscos y uno que otro antojito típico de nuestros estados vecinos, como el que hoy me toco hacer. En realidad de los orígenes de los salbutes se poco, lo único que sé es que son originarios del Estado  de Yucatán, México, estos son tortillas fritas rellenas de carnes de cerdo frita o de pollo en escabeche, pues bien, después de freír las tortillas y que queden esponjaditás, se dejan escurrir para quitar el aceite, luego se les pone el relleno, sus cebollitas moradas y si se quiere unas gotitas de salsa de chila habanero, bueno eso según lo que Usted quiera ponerle, o le que aguante de picante –algunos los recomiendan hasta para la gastritis- , yo por mi parte lo como poco, antes de mi enfermedad,  me gustaba en enormes cantidades, pero ahora ya no puedo por mi colon que esta delicadito. El caso es que hoy preparé para el desayuno enchiladas de pipián –desdé hacer la salsa, las tortillas  al comal-  quedaron deliciosas, el pipián da un sabor exquisito tanto que deje de la salsa para sumergir  una costillitas de cerdo fritas, para la comida de entre semana y lo que ya les conté de los  salmutes, que por nuestra lugares le llaman panuchos, creo que debe de haber alguna diferencia de entre ellos ya que los panuchos los hacen con dos tortillas entre las cuales les ponen el relleno y luego las fríen, de igual forma son sabrosas, a parte que me es grato pasar el domingo con mi familia las artes culinarias son para mi una terapia ocupacional, juntamente con la maquina del tiempo……

JOSÉ MANUEL
REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO
A 7 DE OCTUBRE DE 2012           

TOMA DE PROTESTA

TOMA DE PROTESTA

Hoy les contare que no frecuento las tomas de protestas de los cabildos electos, de hecho me refiero a las elecciones próximas pasadas, donde se eligió, Presidente de la Republica, Senadores, Diputados Federales y en nuestro Estado Gobernador, diputados locales y Presidentes municipales, por lo que hoy asistí a la toma de protesta de mi amigo el Biólogo Antonio Lorenzo Guzmán, que fue electo por el pueblo en las elecciones del uno de Julio de este año, como alcalde por los próximos tres años 12-15 con su Sindica,  seis regidores propietarios y cuatro regidores plurinominales de los distintos partido que contendieron en esa jornada. Pues bien a eso de las dos con treinta  minutos hice acto de presencia en el edificio que ocupa el ¨Centro Social Lázaro Cárdenas Del Rio¨, con tal de ocupar un lugar cerca de los trámites protocolarios que conllevan a la toma de protesta e instalación de nuevo Presidente y su cabildo, el evento fue fluido ya que solo tardo una hora con treinta minutos, desde el momento que se dio la bienvenida a la concurrencia hasta que el presidente le tomo protesta a su cabildo de acuerdo a lo que reza la Ley orgánica de los municipios del Estado de Chiapas, a la entrada del evento se entono el Himno Nacional y de salida se entono el Himno a Chiapas, notas que me recordaron a mi sobrino Pedro- cuando a penas tenia 4 o 5 años- ya que el solía entonar y cantar algunas partes del mismo, como esa que dice – y marchando con paso gigante a la gloria camina triunfal- solo que mi sobrino decía –a la gloria camina chunfal-, fue un momento emotivo para mi ya que como dije antes no acostumbro asistir a estos eventos, por dos cosas una que siempre me he engentado, la otra que no soy muy afín, con los conglomerados, así que hoy les confieso, sin ningún tapujo que me sentí un tanto raro al estar en se lugar tan lleno de personas, personas que a cada paso me saludaban y yo saludaba a tantos más, cosa que de la misma manera fue al entrar como al salir, creo que el ver reunidos a tanto amigos me movió la fibras sensibles de mi ser, ya que las muestras de afecto de nuestros amigos se noto de manera sobresaliente, aclaro los reflectores siempre estuvieron hacia el protagonista principal, que era el nuevo Presidente y su cabildo, que a partir de hoy 29 de Septiembre del año en curso tenemos un nuevo Ayuntamiento legalmente constituido, Felicidades amigo Antonio Lorenzo Guzmán y a trabajar por el bien y el progreso de nuestro pueblo los próximos tres años de tus gestiones al frente del municipio…

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 29 DE SEPTIEMBRE DE 2012      

LA ANARQUÍA

LA ANARQUÍA

Que es realmente la anarquía? Encontrar el significado a la palabra anarquía no es tan difícil, pero a donde y como se dio la anarquía es lo que hoy me preocupa. Si habláramos Teológicamente, diríamos que la anarquía comenzó en el jardín de Edén –Lugar de la primera pareja Humana- y, que ahí fue donde por primera vez se acuño este termino de anarquía, ya que la primera pareja humana hizo cao omiso a las recomendaciones de su creador de no tocar y comer del fruto del árbol que estaba en medio de jardín que refería al conocimiento de los bueno y lo malo, ahora bien si nos remontamos más en los hechos que según la historia Bíblica se vivió, entonces la anarquía hace su aparición por primera vez en los cielos en los mismísimos dominios de Dios, en los relatos que tenemos del Viejo Testamento dice que un querubín de hermosa apariencia le dio por ser adorado y con engaños entrampo a Eva –esposa de Adán- para que degustara del fruto prohibido y ella desobedeció tanto a su esposo como a Dios y, de paso sea dicho convido a su esposo del fruto convirtiéndolo así de un ser anárquico al desobedecer la regla impuestas por su creador. Creo que con  este breve pasaje he dicho de donde pudo haber venido la anarquía que en muchos hogares, países, continentes y hasta en el mundo entero se vive. Creo también que existe un factor al termino de la anarquía, este algo que se llama libre albedrio, este don que Dios le dio al hombre de poder distinguir lo bueno y lo malo desde luego como punto de partida del albedrio tomar sus propias decisiones al rumbo que quiera tomar en el derrotero de vida a seguir, sostengo hipotéticamente que los seres humanos por naturaleza quieren vivir en su libertad, solo que se ha sobrepasado a los derechos de los demás y al desorden en el desafuero interno que vive y que no lo hace pensar que todos nos debemos respeto y le debemos respeto a las instituciones que hemos creado a lo largo de los años en el mundo, para hacer de nuestra sociedad una sociedad mas digna de los seres que somos, de los seres que nos vanagloriamos de ser, los más inteligentes de la naturaleza, ahora bien insisto en decir que si un individuo crece en el seno paterno en la anarquía, ese individuo querrá vivir en la anarquía el resto de su vida, por lo que urge que los que ahora estamos y hemos sido padres reconsideremos a donde hemos fallado para servir de ejemplos correctores a las nuevas generaciones, generaciones que cada día se están generando…..

JOSE MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 17 DE SEPTIEMBRE D 2012           

SE FUE MI CONCUÑO

SE FUE MI CONCUÑO

El día uno de Septiembre del año en curso a eso de las nueve a diez de la noche fallece mi concuño Aristeo Perusquia Trejo de un infarto miocardio que le quitara la vida de forma fulminante que no dio tiempo a que los doctores pudieran hacer algo por salvarle la vida. Aristeo ¨El güero¨ como todo mundo lo conocía era una persona industriosa, siempre tratando de salir a delante por sus propios esfuerzos, a pesar de la diabetes que en ocasiones lo mandaba al hospital, siempre se mantenía activo y al cuidado de su esposa que también padece diabetes desde hace mucho tiempo, por lo que algunos creían que ella podía fallecer en cualquier momento ya que se ha visto sumamente mal con complicaciones propia de su enfermedad, al ¨güero¨ le sobrevive su esposa Gloria Catalina García Cuevas –hermanita de mi esposa- sus tres hijos Marlo, Amairani y Nestor, estos tres muchachos viven en algún lugar de la Unión Americana desde hace bastante años, por desgracia su estado en ese lugar es de migrantes indocumentados por lo que no vinieron al sepelio de su papá, pena que los ha embargado, llenándolos de sufrimientos y desdicha a la perdida de su querido padre. Ahora la vida les marca una gran interrogante, sobre como resolver el problema de la distancia y poder pasar la frontera para ver por su mamá y a la vez poder regresar con facilidad a la Unión, son cosas que nos depara la vida y nos pone en la encrucijada de como hacer lo correcto al compromiso moral que tienen de ambos lados de la frontera, aquí es donde a mi se me ocurre la interrogante, Para que sirven en realidad las fronteras entre países? -Solo para dividir a las familias-, que crueles son la divisiones de los países y, cuando deportan a los migrantes, cuando ya tienen hijos del otro lado del charco? - Rio Bravo- , pues en verdad que no tienen mucho que hacer al respecto que a pesar de los pesares dejar a sus hijos e hijas, hasta ver de que manera puede reintegrar a la familia dividida por la leyes de los pueblos separados por las mentadas fronteras, que han roto con el sueño de los migrantes, el mentado sueño americano, sueño que ha cautivado a los hombres y mujeres de todo el continente Americano e incluso de todos los continentes, siempre hombre y mujeres buscando mejorar su vida, descanse en paz mi concuño Aristeo…

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 09 DE SEPTIEMBRE DE 21012

EL AGRADECIMIENTO

EL AGRADECIMIENTO

A mis años no he logrado captar el porque se ha perdido las formas de expresión al pedir algo a otras personas miembro  o no miembro de nuestra familia. Antiguamente los padres nos enseñaban a saludar a la personas del núcleo familiar a los ancianos a los tíos y hasta las abuelitas de parto –a las Señoras que entendían a la parturientas-, cuando a alguien le pedias la hora, lo pedias por favor me da su hora, al recibir el dato solo bastaba con decir gracias y san se acabó. No podemos decir que la cortesía era propiedad de los ricos o de los nobles, los ancestros que trabajaban para los hacendados inculcaban en sus hijos un respeto y a mi modo de ver las cosas ahora con retrospectiva eran desproporcionados, ya que a los hijos del patrón se les tenia que besar las manos llamarlos señoritos –as- y ser en todos los actos de la servidumbre sumisos, hasta soportar los insultos y golpes de los patrones. Ahora me admira la falta de agradecimiento de las personas, te piden la hora con un tono  autoritativo ¨me da la hora¨ y ni un gracias o una mueca de agradecimiento, como han cambiado los tiempos, solo las añoranzas van quedando de los tiempos pasados, donde la cortesía era sinónimo de educación de civilidad y buena convivencia entre los vecinos, hoy nos asombra el lenguaje coloquial de las jovencitas y jóvenes estudiantes, para muestra un botón, de algunas veces que he escuchado la jerga estudiantil ¨oyes güey¨ pasaste el examen?, no mames a mi me trono el maestro, te pasas de verdad….., es tan común oír en muchos medios sociales estos términos que las personas lo ven como algo normal, cosas que no llegan a la trivialidad, desde profesionales hasta educandos hablan el mismo lenguaje, no , no,  no hay forma de volver al pasado ni tenemos porque, lo que si tenemos que volver es a respetar y pedir las cosas bien y de buena manera a las personas de todas las edades respetarlas y ser considerados con nuestros vecinos con nuestros familiares con tal de que la buenas costumbres lleguen a poblar nuestro entorno y que la convivencia entre nosotros tome los causes del respeto y la tolerancia…..

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 01 DE SEPTIEMBRE DE 2012