CRÓNICA DE LA TERCERA SEMANA DE NOVIEMBRE

CRÓNICA DE LA TERCERA SEMANA DE NOVIEMBRE 

Día 13 –lunes-

La madrugada de hoy se registró intensas lluvias al norte de Chiapas, amaneciendo un clima medio templado con llovizna ligera que se prolongo a lo largo del día.

Lluvias aisladas a lo largo del día 13.11.17

Ayer les di la receta de la cochinita pibil pues a mí me tocó a hacer una buena cantidad para que vinieran mis hijas a comer cosa que así fue pero de lo que se hizo queda una buena cantidad con las que prepare tortas hoy en la mañana para desayunar.

Tortas de cochinita pibil 

Así luce el agua que nos suministra SAPAM en Reforma Chiapas y pues nos tenemos que conformar ya que comentan en la redes que no es agua potable y si no es agua potable. 

Agua que proporciona SAPAM Reforma, Chiapas 

Tiembla en varias partes del mundo y en Costa Rica reportan tres sismos de alta intensidad de 6.5 grados en menos de diez minutos, por desgracias reportan 3 muertos a raíz de los temblores, otros sismo alto en su intensidad de 7.3 en la escala Richter  se registra en Irak e Irán  donde dejos cuando menos 2000 heridos y 328 muertos.

Sismo de Costa Rica 

Terremoto de Irak e Irán 

Día 14 –martes-

Ayer mi hermano Martin me regalo un racimo de plátano verde -que no estén sazones para madurar- de la cosecha y aprovechando esta oportunidad que nos regala Dios les voy a mostrar cómo se hace los tostones*. Estos se comen en la parte norte de Chiapas y Tabasco amén de otros países productores de plátano macho como también lo distinguimos en el Sureste mexicano.

Racimo de plátano verde de la cosecha 14.11.17

Pues bien se cortan los plátanos del racimo y se lavan se pelan.

Luego se hacen trocitos con ellos a un centímetro a centímetro y medio.

Luego que ya hizo esto ponga aceite suficiente  a freír para que precalentado agregue ahí los plátanos.

Fritos un poco los retira los deja enfriar:

Trocitos de plátano frito para los tostones 

Con una tortillera casera los machaca y los regresa al aceite para.

Tortillera manual para aplastar los plátanos fritos

Tostones ya aplanados para freír  

Dorarlos por ambos lados rosea un poco de sal al gusto y sus tostones estarán listos para comerlos con café solo o con leche o acompañar la comida de su preferencia.

Buen provecho

Fríes los plátanos después de aplanados los trocitos 

Dejas escurrir el exceso de grasa y listos 

*Los tostones que conocimos en la década de los 50s y 60s era una moneda de 50 centavos, de la misma manera que conocíamos a los fritos de plátano macho.

Foto tomada de Google a estos los conocimos por el sureste mexicano como tostones 

Hoy les mostrare como se hace el machuco de plátano verde muy común en la Cuenca del Papaloapan por lo Regular se come en Tuxtepec, Oaxaca, El santuario, Veracruz, Santa Cruz, Veracruz bueno para que más nombres ya que desde Tuxtepec hasta Tlacotalpan, Veracruz es la cuenca.

Al igual que los tostones se limpian los plátanos se hacen trocitos y se ponen a cocer con uno o dos dientes de ajo, una o dos pimientas grandes, sal al gusto hasta que se pongan blanditos, enseguida se hace un puré con ellos.

Los plátanos deben de estar verdes si ya están para madurar no van a servir 

En otro surten ya tiene Usted una salsa mexicana comenzando por freír tres dientes de ajo finamente picados y cebolla en suficiente aceite de oliva –o manteca de cerdo que es la que se usa-, ya que ce cueza se agrega el puré de plátano hasta lograr una buena mezcla, checa la sal y aceite y si le falta agregue más de ambas cosas a su gusto con un poquito de pimienta molida, dejar secar un poco si sale muy húmedo y a que se fría hasta casi dorar un poco y provecho.  

Salsa mexicana donde vertieras el puré que tienes de plátano verde 

Puré de plátano previamente cocido 

Día 15 –miércoles-

Hoy ha hecho un día medio nublado que alumbra un poco el sol y también llueve, de esto recuerdo un dicho del sureste mexicano que cuando hace solo y  llueve los tramposos pagan ja 

Día medio nublado con lluvia al norte de Chiapas 15.11.17

En las redes sociales se comentan que los pobladores que habitan las márgenes del río que alimenta las hermosas cascadas de Agua Azul en nuestro querido Estado de Chiapas se volcaron materialmente sobre este para reacomodar el cauce del río y que sus aguas regresaran a su lecho original que se desviaron por el terremoto del 7 de septiembre pasado y miles de réplicas que han acontecido desde esa fecha que ya rebasan la 10 mil de ellas.

Foto tomada de la red donde pobladores abren el paso de agua en Agua Azul 

Este fin de semana pasado se llevó acabo la competencia de fisicoconstrutivismo femenil en la Blanca Mérida Yucatán donde participó mi hija Karoll obteniendo el 2do lugar en esta disciplina. Felicidades.      

Trofeo de Karoll de 2do lugar en Mérida 12.11.17

Día 16 –jueves-

Imagen tomada de la red 16.11.17

En Reforma hoy se registró un atropellamiento de un policía en servicio del municipio a la altura de la esquina que hace López Mateos con Joaquín Gutiérrez por fortuna el policía salió con golpes pero que no ponen en peligro la vida y del auto no se sabe nada.

José Manuel 16.11.17

Dicen que de poeta y loco todos tenemos un poco ja pero yo estoy más loco que poeta o soy un romántico empedernido o un cursi que se quedó en el pasado del romanticismo

Presidente de Nor-Corea Kim Jom-Un Foto tomada de Google

El actual Presidente de Norcorea Kim Jon-Un a través de un periódico local  -Rondomg Simmun ha amenazado de muerte a su homólogo de Estados Unidos de Norte América Presidente Donald Trump y todo viene de las apreciaciones de Trump  comentadas por su gira en Asia hacia la persona del norcoreano

Algo de historia:

Don Emiliano Zapata .-foto tomada de Google

A Don Emiliano Zapata se le atribuye la frase célebre que dice ¨Más vale morir de pie que vivir de rodillas¨ Y parece  ser que a mi pueblo le gusta vivir de rodillas en espera que salga de entre el pueblo un mesías que le traiga salvación pero que no le cuete ningún trabajo lograrlo y como diría Don Pancho Villa JE JE JE ¨muy bien muchachito ayer llovió y está lodudo¨  

Día 17 –viernes-

Hoy aproveche la ausencia de clientes en el changarro e hice pizzas de champiñón y hawaiana le doy la receta con gusto:

Pizza hawaiana 17.11.17 

Pizza de champiñón 17.11.17

Recta para pizza

1.- Kilo de harina

12 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas chicas de levadura

½  de agua tibia

½  cucharadita de sal

Un chorrito de coca cola

Pimienta molida y orégano a gusto

Se fríe en abúndate aceite de oliva y se guarda 

Paso para hacer la masa

1.- bote de puré de tomate

1.-queso mozzarella al gusto

1.-champiñones, o jamón, piña, pimiento morrón, u ostiones, según de que la vayas hacer.   

1.- se cierne la harina

Se le agrega la levadura. La coca cola y el agua, 10 cucharaditas de aceite de oliva, la media cucharadita de sal se pone fuera de la fuete  y se dejan 2 para finalizar el amasado, se amasa hasta que quede tersa y de deja leudar por una hora, luego se extiende y se pone al refractario, se barniza con la pimienta y el orégano frito en aceite de Oliva luego se le pone el puré y el queso al gusto y por ultimo de lo que quieras hacer tu pizza, se deja en el horno a 200° por una media hora o hasta que se vea que se coció la orillas de la masa, no se deja en el refractario mucho tiempo para que no se suba la masa luego se mete al horno…

Foto tomada de google 

Por la tarde me remonte a la historia musical y estuve escuchando al cantautor veracruzano  al nada menos que a Don Agustín Lara hombre prolifero musicalmente hablando, nació en la Tlacotalpan, Veracruz  el 30 de Octubre de 1897 y muere después de una larga carrera de éxitos en el género de boleros como una buena cosecha de filmes nacionales le hizo canciones a la madre patria a toreros y a su gran amor María Félix muriendo un 6 de noviembre de 1970 den CDMEX y fue conocido por su mote ´El flaco de oro´

De las muchas veces que visite Tlacotalpan conocí la casa donde nació el ¨DIVO¨ veracruzano y un teatro al aire libre que según me platicaron fue hecho por Don Agustín Lara.

Unos de los anécdotas sobre Don Agustín es el eterno pleito que se traía la CDMEX con Veracruz por el nacimiento del ¨Flaco de oro¨

Día 18 –sábado-

En Reforma no ha pasado nada extraordinario el pueblo continua como ha estado hace más de 30 años, generaciones vienen y van al igual que los alcaldes vienen y van unos de un partido otros de otros pero reforma está como la puerta de Alcalá viendo pasar el tiempo.

Algo de historia nacional.

Foto tomada de Google

Hoy se cumplen los 100 años del natalicio de los cantores de música vernácula de nuestro País Pedro Infante Cruz nativo de Mazatlán Sinaloa lugar que vio nacer un día como hoy pero de 1917 a un cantante actor cómico y dramático en sus canciones canto para el público pequeño de México, imagine Usted que para el año de 1939 había aparecido en más de 60 películas y para 1943 más de 300 canciones, fue galardonado con el ¨Oso de plata¨ del festival de cine de Berlín por su interpretación del indio TIzoc en 1956 también fue acreedor al ¨Globo de oro¨  que otorga la prensa extranjera acreditada en Hollywood y muere a los 39 años de edad cuando pilotaba su avión que volaba de Mérida a México.

Hoy descanse en paz el muy recordado Pedro Infante Cruz  

Día 19 –domingo-

Tacos de barbacoa 19.11.17

Hoy fue un día completo nos preparamos para compartir el pan y la sal con la familia Cavazos Burelo al cuadrado y preparamos barbacoa de res con consomé para la visita y quiero compartir esta receta con Usted que son tan amable en leerme:

BARBACOA

4.-Kilos de carne con  hueso

1.-Kilo de pulpa en trozo

10.-chiles guajillos

8.-chiles de color

8.-chiles de árbol

Todos los chiles se limpian y se desvenan

1.-Un puñito de orégano

 10.-hojas de laurel

8.-hojas de aguacatillo

1.-poquito de tomillo

2.-tomates rojos medianos a grades

½ cebolla mediana

3.-dientes de ajos medianos

5.-pimientas grandes

10.-pimientas chicas

4.-clavos de comer

½ taza de vinagre

2.-hojas de yerba santa –momo-

1.- raja de canela

1.-media cerveza de lata

1.-sal al gusto

PASOS

Todos lo ingredientes se cuecen, luego se licuan y se cuelan.

La carne se arregla y en una olla se coloca para ponerle el guiso licuado, luego se hacen las envolturas, un pedazo de papel aluminio y un pedazo de hoja de plátano, luego se pone al vapor por cuatro horas o hasta que la carne esta blandita..

Pda. O de igual forma se puede poner en refractario donde quepa todo y se mete al horno por 4 o más horas según se sienta blandita o suave

Ojo con este mismo guiso se hace el consomé agregando garbanzo al gusto. –previamente cocido y lavado el gazpacho.

SALSA VERDE

10.-tomates  verdes

4.-chiles jalapeños –gordos-

¼ de cebolla chica

Sal al gusto y un dientito de ajo chico

Un chorrito de vinagre

Todo se cuece y a la hora de licuar se le pone cilantro desinfectado con un aguacate..

MIXIOTE

3.-Kilos de bistec no muy delgado luego se hace trocitos

6.-chiles guajillos

3.-chiles de color

6.-chiles de árbol

Todos los chiles se limpian y se desvenan

1.-Un puñito de orégano

 5.-hojas de laurel

4.-hojas de aguacatillo

1.-poquito de tomillo

1.-tomates rojos medianos a grades

¼.- cebolla mediana

2.-dientes de ajos medianos

3.-pimientas grandes

6.-pimientas chicas

2.-clavos de comer

¼.-taza de vinagre

1.-media cerveza chica

1.-Una hoja mediana de momo

4.-cucharadas de mayonesa

1.-sal al gusto

PASOS

Todos los ingredientes se cuecen, luego se licuan y se cuelan.

La carne se pone en un recipiente y se le pone el guiso y la mayonesa se revuelve bien y se deja reposar un rato, se hacen hojas juntas de aluminio, luego se le pones un pedazo de hoja de plátano y se hacen rollos y se ponen a baño maría por 4 horas o hasta que este blandita la carne.

En familia 19.11.17

La familia Cavazos Burelo compartió el pan y la sal con notros haciendo más ameno esté día llenando de luz, con la presencia de Omar, Karol, Omarito y José A José Hugo, Nara y José Hugo Junior, Elías, Kerem y las niñas, mi sugra a lado de Mary 

Imagen tomada de la red 19.11.17

     

Hoy se celebró el año día internacional ¨Del hombre¨ qué pasó sin pena ni gloria pues a nosotros no hay nadie que nos eche porras solo para las madres para los maestros mmmm  

  

       

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 19 DE NOVIEMBRE  2017