CHAYA CON PLÁTANO VERDE

Chaya 24 .05.17 Prefiera esta planta porque es más suave su hoja 

Lavar bien la chaya 23.05.17

CHAYA CON PLÁTANO VERDE

El plátano uno de los productos del campo mexicano de lo más ocupado en el sureste pues en la cocina se le da distintos usos culinarios y preparación de alimentos de alta cocina,  en la vida cotidiana de restaurantes y casas  particulares pues con él se puede preparar una rica tortuga en su sangre –no lleva sangre de tortuga es el espeso del plátano con otros ingredientes- un mone de pescado o de cerdo con plátano verde que le da un sabor único a estos alimentos pero hoy les quiero platicar de la chaya con plátano verde y como confeccionar esta comida en casa que de hecho para el sureste no es nada novedoso saber de estas recetas de cocina,  más Yo sin embargo se la relatare,  quizás con algún toque demás. La chaya es una ortiga  que hay que manejarla con un poco de cuidado al cortarla ya que si su piel rosa con las hojas le producirá una alergia de inmediato un tanto doloroso pues se le inflamara esa parte con mucha comezón entonces para evitar esas molestias póngase guantes que le tapen gran parte del brazo y de esa manera Usted podra disfrutar de una rica y deliciosa chaya con plátano verde.

Chaya con plátano verde 23.05.17

Procedimiento

1-ocho plátanos verdes no sazones

2-un manojo grande de chaya entre 20 y 30 hojas

3-6 jitomates  medianos

4-½ -cebolla

5-3 dientes de ajo

6-aceite de oliva o algunos prefieren manteca de cerdo

7-un chile habanero o el guste

8-sal al gusto

Se cuece la chaya después de lavarla bien con los plátanos pelados y cortados en trozos pequeños, mientras tanto se pica finamente la cebolla,  los dientes de ajo y como dice el chef español se pocha todo,  luego se le pone picado el jitomate. Después de cocida la chaya y los plátanos la chaya se pica y los plátanos se machacan llegando  casi a puré ya que realizo esto se vierte al sartén donde ha frito la salsa jitomate, le puede agregar más aceite al gusto o manteca de cerdo que le da un sabor único y con esto esta lista su comida del día.

Plátano pelados para cocer 23.05.17

En esta ocasión me sobraron plátanos cocidos y machacados por lo que nos fuimos de frente y preparamos ¨Machuco¨ El cual su base es el plátano.

Machuco 23.05.17

1-4 Plátanos verdes cocidos y hechos puré –no tanto-

2-media cebolla finamente picada

3-dos dientes de ajo finamente picados

4-ultilice un puñito de chile piquín –chile seco molido del norte de Veracruz

5-aceite de oliva o manteca de cerdo

6-sal al gusto

Preparación

En un sartén se pone suficiente aceite o manteca a calentar y se vierte la cebolla el ajo y por último el chile molido de piquín lo que Usted concediere comer porque es muy picante,  ya que haya cristalizado la cebolla vierta el plátano y fría moviendo con una pala de madera constantemente hasta alcanzar un color dorado y su platillo estará listo para degustar con café o como lo prefiera.

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO 

   

A 23 DE MAYO DE 2017

  

TOSTONES

¨Tostones¨ 22.05.17

TOSTONES 

Hablar de ¨tostones¨ es hablar de la cocina del  sureste mexicano ya que por su producción de plátano es frecuente en las casas hacer los ¨tostones¨ que se confeccionan a base del oro verde como por años se le dio ese adjetivo en Tabasco por su gran producción y demanda, además de la derrama de dinero que por este concepto llegaba a Tabasco y  era extraordinaria allá por los 50, 60 y 70 hasta que apareció el oro negro y desplazo ferozmente a la agricultura y a las haciendas de cacao que hoy se ven en porciones relativamente chicas y hasta en vías de extinción en gran parte del sureste.

Pues preparar los ricos y dorados tostones es una herencia ancestral y se preparan  de la siguiente manera:

1-Plátano verde –no sazón- los que guste

2-se limpia de la cascara

3- los corta en pedazos de 2 a 2.5 centímetros

4-pone un sartén con suficiente aceite a calentar para freír por primera vez

5-retira los plátanos fritos por primera vez y los deja enfriar un poco

     

6-con una tortillera-para hacer tortillas- los aplasta poniendo un nailon

.

7-los regresa al sartén hasta que dore por ambos lados los rosea levemente de sal que será su toque final.

Pues es así como en casa preparamos los ya menos famosos ¨tostones¨ con los que puede Usted acompañar una taza de café humeante y aromático ¡Ah! Y que sea de olla o del que más le agrade, también puede acompañar unos frijoles refritos o cualquier tipo de comida que Usted quiera degustar hasta tomarlos como una botana del día. Nosotros lo utilizamos para acompañar una torta de huevo con cebollín- de la cosecha- y fue así como preparamos un rico desayuno con ¨tostones¨ hechos a base de plátano, pero no en otras ocasiones lo hacemos con chaya que no deja de ser un plato que se come en el sureste mexicano y otra ocasión les diré como hacer plátano verde con chaya .  

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 23 DE MAYO 2017          

CALOR MUCHO CALOR

Amanecer del día 20 de mayo del 2017

CALOR MUCHO CALOR

Los dos últimos fines de semana de mayo han sido de intensas temperaturas de van desde los 38 a 40 grados a la sombra con un sensación térmica que raya los 48 y 50 grados, lo qué me pregunto el por qué no se han se han pronunciado los meteorólogos al respecto si es efecto ¨La niña¨ o no pues las altas temperaturas se dan cuando este fenómeno se hace presente en el ambiente cotidiano, pero sin dudas que los especialistas saben si lo es no lo es, lo más probable es que al fenómeno llamado  ¨La niña¨ no sea la causa de la inclemencia del tiempo que hemos vivido en los últimos días.

Temperatura pronosticada 20 de mayo de 2017

Es tan severo y real  el calentamiento global que los polos se están derritiendo que hasta la ¨Bóveda del fin del mundo¨ Se encuentre en peligro por el deshielo ¿En qué consiste este proyecto? Pues nada que es un depósito ubicado en el archipiélago noruego de Svalbard que desde 2008 reúne semillas en su interior para preservarlas de su extinción del planeta por desgracia el sobre calentamiento que se ha incrementado en estas fechas pone en peligro al proyecto.

Foto tomada de Google 

Y así como este proyecto se ve amenazado debemos entender que la humanidad corre el riesgo eminente ante las altas temperaturas que año con año se ven incrementadas a lo que pocos estadistas mundiales le han hecho el caso requerido con tal de proponer medidas que reinviertan el fenómeno,  que nos atañe a todos como personas.

Toda la responsabilidad no es de los gobiernos en turno realmente creo que todos estamos inmersos en la responsabilidad y que  desde nuestro lugar de origen podemos hacer algo,  tal vez lo menos pero contribuiremos con un granito de arena a mejorar nuestro entorno al no tirar basura en zonas no apropiadas, verificar las emisiones de humo de los automóviles y cuidar de no usar los aerosoles que tanto daño hacen al igual que el gas de los climas que con gran facilidad se desechamos  al medio ambiente mismo que ha roto con el ozono .

Debemos meditar que mundo le estamos heredando a las nuevas generaciones que incluye a nuestros nietos y nietas ya que sin duda alguno ellos pagaran las consecuencias de nuestros malos hábitos en conducta ambiental y esto me trae a la memoria el relajamiento que provocamos en el respeto dentro del círculo familiar, cuando en antaño nos enseñaron que había que dar los saludos del día a nuestros abuelos a los tíos hasta a los padrinos teníamos que saludar de brazos cruzados y con la cabeza inclinada y besar la mano en muestra de respecto afecto y sumisión a la jerarquía que desempeñaba en nuestra vida la persona aquella pero que  dejamos de trasmitir a las nuevas generaciones esas buenas costumbre y se han llenado de malos hábitos y falta de respeto hacia los demás y hacia la naturaleza que tarde o temprano nos cobrara la factura.  

  

JOSÉ MANUEL

REFORMA, CHIAPAS, MÉXICO

A 22 DE MAYO DE 2017